台湾烤肠加工简单的工艺流程及设备

CLICKS：17132017-12-14 10:00:20

台湾烤肠加工工艺：

  解冻--刨肉机--绞肉机--斩拌机--真空拌馅机--真空灌肠机--扎线机--蒸煮炉--风干-拆线机-包装--速冻

  ①、将冷库的冻肉解冻到-11℃。

  ②、将解冻好的肉放在刨肉机内，将冻肉切成不同厚度的肉片。

  ③、将刨好的肉片放在绞肉机料斗箱中，利用剪切作用将肉片切碎，在螺杆挤压的作用下，将原料不断排除机外。

  ④、将切碎好的肉颗粒放在斩拌机的斩锅内，利用高速旋转的斩刀将肉颗粒斩成更细的颗粒或者肉糜，在斩切的过程中可以将辅料添加到里面，增加产品的色泽鲜艳、口感好。

  ⑤、将斩拌乳化好的肉糜放进真空拌馅机中搅拌均匀，再次加入辅料，降低成本、增加口感。

  ⑥、将搅拌好的肉馅放进真空灌肠机内，进行灌装，肠衣可采用蛋白肠衣或者天然肠衣，该机可实现自动上料，减少人工上料的成本，节电环保。采用真空灌肠机有效的防止烤肠脂肪，避免蛋白质水解，减少细菌存货量，有效保证产品的保质期及产品的颜色鲜亮，味道纯正。

  ⑦、将灌装好的烤肠依次放在架车上，推进蒸煮炉内，根据工艺要求进行蒸煮烘干。汉科蒸煮炉采用可编程控制器和触摸屏控制，生动直观的显示设备运行状态，可储存100套工艺配方。

  ⑧、将蒸煮好的烤肠进行风冷降温(可放在冷库门口进行降温）。

  ⑨、降温后的烤肠利用拆线机把线拆开。

  ⑩、将拆开后的烤肠按照规格依次进行包装。

  ⑪、将包装后的烤肠放入冷库，进行冷藏。