影响食品速冻的因素有哪些
CLICKS：16562018-01-29 07:53:48
影响食品速冻的因素：
1. 冷却介质温度：冷却介质温度越低， 冻结速度越快。
2. 冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。
3. 潜热与焓差的影响：如进货温度较高，不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
4. 食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快，如果食品表层敷 塑膜不仅导热慢，而且阻碍着风。
5. 食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。
